【 卤牛肉配方分析】_制作方法_做法大全-大众养生网
卤牛肉是将牛肉用卤制的方法所制作而成，这样制作的牛肉不仅口感更好，而且营养价值丰富，做法也很简单，经常食用牛肉可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，对补充身体营养有很大的效果，而且牛肉的脂肪含量也少，不会对身体造成脂肪负担。
卤牛肉配方
食材：牛腱肉2kg。
配方：八角4克、香叶2克、白豆蔻2克、红豆蔻2克、草果5克、小茴香5克、良姜6克、香茅草1克、陈皮2克、当归1克、甘草1克、香菜籽2克。 调料：黄冰糖70克、食盐12克、料酒150克。老抽80克、姜2片、葱段2段、汉源花椒5克(用来腌制)。
1、先把牛肉进行腌制，给食盐，花椒，料酒，姜片，葱段进行腌制，起码3小时以上，这样既可以去腥，还可以增香入味。 2.然后洗净腌好的牛肉，进行焯水，一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉，可以保证没有一点腥味。
3、把上诉配方装入纱布，进行泡制半小时，然后放入到鲜汤中(骨头和鸡骨熬成的)进行熬煮2小时，煮开后改小火，把辛香料的香味都熬出来(不给花椒)，然后加入所以调料，然后放入牛肉，进行卤制40分钟左右即可，在冷卤6小时以上即可(就是泡制在卤水中)。
4、最后牛肉不好切的话，可以在冰箱中冰硬，然后进行切割，这样牛肉就不会碎。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
第2步肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
第3步牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
第4步牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
第5步牛肉含维生素B6。
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复
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