植物奶油为什么会有颗粒感（植物奶油变质是什么味道）
人们是比较喜欢吃甜品的，会发现上面有一些奶油，有天然奶油以及植物奶油，它们的口感以及制作方法都是不一样的，所以可以从口感以及颜色等方面进行区别。
现在人们的生活质量越来越高，也希望自己吃一些健康的食物就会选择天然奶油，其实天然奶油和植物奶油之间是有一些区别的。会发现天然奶油就是用牛奶制成的，奶油里面有纯天然的油脂味道会更好一些，也会叫做淡奶油，所以里面的乳脂含量会高一些，这种奶油营养价值会更高。植物奶油又被人们叫做人造奶油，因为通过特殊的工艺进行制作是比较美味的一种奶油，里面是不含乳脂的，可以进行打发，但是营养质量会差一些。
里面还含有反式脂肪酸，人们吃多了植物奶油对身体的危害是比较大的，里面还有一种物质叫做氢化植物油是没有乳脂的，属于一种高热量食品。可以通过颜色进行区别，这两种奶油会发现天然奶油的颜色是微黄色的或者是颜色为乳白色，但是不是特别的白，质地也是比较顺滑细嫩的，吃起来口感会更好。植物奶油颜色是特别白的，颗粒是比较粗糙的，所以吃起来口感不是特别的细腻。
在口感上也会有所区别，会发现他仍然奶油吃起来口感非常的顺滑，也比较细腻，本身并没有甜甜的味道，但是非常的香，跟植物奶油的甜味是不一样的，所以口感不相同，植物奶油甜味是非常大，里面会有一些甜分的增加，吃起来有粗糙的颗粒是比较大的。也可以看奶油的形态，会发现天然奶油打发率是比较低的，在高温下特别容易熔化，但是植物奶油打发率是比较高的，非常稳定，不容易变形，所以被很多蛋糕房使用。
打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，有哪些解决办法？可能原因是有水了，或是奶油坏了，一般没有问题，奶油打一会就会出现半固态的样子最常见的原因就是在打发奶油的时候打发的盆或者。打蛋器上面有油或者有水。这种情况下是怎么也不会打发的，针对这种情况，需要重新换奶油，然后把器具洗干净，擦干没有水分。才能够打发。证明打的还不够，要不然就是奶油变质了。
打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。淡奶油融化跟它的稳定性和熔点有关，使用动物淡奶油的话就比较容易融化，因为它的熔点在三十摄氏度左右。且稳定性较低的奶油也容易融化，最好要保持奶油的温度不高于10℃、不低于7℃。
这个是很正常的，淡奶油不像植物奶油，很容易化的。尤其是夏天，打发甚至都是问题，答主想要很久一段时间保持挺立的话，可以用芝士，吉利丁，或者是巧克力制作奶油稳定剂，很多甜品台大多使用的是这种方法。淡奶油在低温状态下容易变粘稠和凝固，颗粒是里面乳脂沉淀结块，属于正常现象，只要味道没有改变就可以食用。
奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀 越打越厚 到了峰顶 开始又慢慢越打越稀。这个是属于打过头了。如果是动物淡奶油的话，毫无办法，可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。先来看看淡奶油的打发经过：从最初的比较浓稠的液体状态一直打发到可以裱花的9分发状态糖可以在最开始加入，大约在奶油重量的8%-10%，最开始使用中速，可以有效避免奶油到处飞溅。
天然奶油与人造奶油吃起来有什么不同，哪种会更好一些？在烘焙的时候我们经常都会接触到奶油。添加了奶油的糕点，就是格外的香醇。在享受美味的时候，你知道奶油是什么做的吗？目前市面上的奶油有两种，一种是天然奶油，还有一种是植物奶油，这两种奶油的在营养、健康、价格上的区别都很大。那我们又要如何识别这两种奶油呢？感兴趣的朋友请跟随我的文字，一起来看看这天然奶油和植物奶油要如何区分。
奶油是什么做的：
奶油是用天然的动物的鲜乳，通过把鲜乳进行离心分离得到稀奶油，再经过成熟、搅拌、压炼而制成的一种乳制品，奶油主要是以鲜乳的脂肪为主要成分，可以说是纯天然的乳制品，没有任何的添加剂，其营养价值很高，并有很醇很浓的奶香味，对人体健康很有益处。
什么是植物奶油：
一些烘培房或者蛋糕店，为了降低成本就会使用植物奶油，或者用天然奶油和植物奶油掺和在一起来用，一般的人不会去注意，也不知道如何分辨天然奶油和植物奶油的区别。
植物奶油也可以叫人造奶油，是用大豆等植物油和水添加剂等，经过特殊的工艺提炼而成的，这种植物奶油看起来和天然奶油几乎没区别，，虽然可以打发，但却不含乳脂，没有任何营养可言，在口感上也相差很大，甚至这种植物奶油吃多来对人体健康还会有影响。
如何分辨天然奶油和植物奶油：
1、看颜色
天然奶油没有任何的添加剂，颜色是淡淡的乳黄色，质地也很细嫩顺滑。
植物奶油的颜色非常的白，而且质地不细腻，有很粗糙的颗粒感。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感细腻润滑，因为不含任何添加剂，吃起来的口感会特别清爽。
植物奶油吃起来很容易因为甜度太高而腻口，口感不润滑且有粗糙的颗粒感。
3、看形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，甚至在常温下都不能放置太久的时间，用于蛋糕裱花的时候只能做些很简单的造型，稍微复杂点的造型就无法完成。
植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂，所以可以做出难度很高的形状来，并可以长久定型，稳定性很高，可以做到不易变形，不融化，那些蛋糕房很复杂的裱花基本上是植物奶油做出来的。
4、手背测试
取一点点奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收进皮肤，植物奶油则无法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合体。
5、温水溶解
用一杯温水，取一小块奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那说明是天然奶油。如果全部都漂浮在水面，这肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那这种奶油就是天然的和植物的掺和在一起用，真真假假，叫你分别不清楚。
6、看配料表
一般的正规厂家的外包装上都会在配料表上标注清楚，如果标注的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油。如果标注的是“氢化植物油”的那就是植物奶油。
结语：
我们在挑选带奶油的食物时，一定要注意用的是什么奶油。尽量不选植物奶油的食物，因为植物奶油不但没有营养，还含有反式脂肪酸和大量的添加剂，这种奶油吃多了会影响身体健康，可以说只有坏处，没有任何好处，所以大家可以记住上面的方法，买的时候多对照，你也可以把这方法分享给更多的人知道。
打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，应该怎么办？奶油就是指乳经离心分离机后获得稀奶油，经完善、拌和、压炼而做成的奶制品。奶油是以乳人体脂肪为主要成分，营养丰富，可立即服用或作为别的食品类如冰激凌等的原材料 。
打出去的奶油过一会成颗粒随后越来越很稀，可能是存水了，或者奶油坏掉，一般没有问题，奶油打一会便会发生半固体的模样证实打的还不够，否则便是奶油霉变了第二种状况是温度过高。打发奶油最好在15°上下的温度自然环境下，如果是在夏天，工作温度高过30°一定要。在空调房间里边消磨，或是在盆里边放一些冰块儿，随后隔着盆打发奶油。不然温度高是打没发的。
现如今目前市面上市场销售的奶油关键分成动物奶油和植物奶油两大类型。动物奶油，也叫奶油或稀奶油，是以全脂奶中分离出来获得的，拥有纯天然的浓厚乳香。在分离出来全过程中，牛乳中的人体脂肪由于比例的不一样，品质轻的脂肪球便会浮在顶层，变成奶油。动物奶油中的脂肪率为30%-38%，营养成分处于脱脂牛奶和无盐黄油中间，价钱比较价格昂贵。而植物奶油又叫植物奶油、植脂奶油等，经常被作为奶油的代替品，它是外国人维益在1940年创造发明的。植物奶油多是植物油氢化后，添加人力香辛料、添加剂、黑色素以及他添加物做成的。
动物奶油和植物奶油对比，动物奶油水分含量多、植物油脂少，易化，制作蛋糕裱花后样子不容易维持，室内温度下储放的时间稍长便会变松形变，必须在0℃到5℃中间冷冻储存。而植物奶油因为没有植脂奶油成分，熔点比动物奶油高，可靠性强，因此能做出各种各样花样，乃至还能制作各种各样立体式造型设计，而且能在室内温度下维持一小时不融化。
什么奶油好最健康的奶油是动物奶油，也就是天然奶油。
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油，这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖。
然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看颜色
天然奶油没有任何的添加剂，颜色是淡淡的乳黄色，质地也很细嫩顺滑。
植物奶油的颜色非常的白，而且质地不细腻，有很粗糙的颗粒感。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感细腻润滑，因为不含任何添加剂，吃起来的口感会特别清爽。
植物奶油吃起来很容易因为甜度太高而腻口，口感不润滑且有粗糙的颗粒感。
3、看形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，甚至在常温下都不能放置太久的时间，用于蛋糕裱花的时候只能做些很简单的造型，稍微复杂点的造型就无法完成。
植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂，所以可以做出难度很高的形状来，并可以长久定型，稳定性很高，可以做到不易变形，不融化，那些蛋糕房很复杂的裱花基本上是植物奶油做出来的。
4、手背测试
取一点点奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收进皮肤，植物奶油则无法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合体。
5、温水溶解
用一杯温水，取一小块奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那说明是天然奶油。如果全部都漂浮在水面，这肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那这种奶油就是天然的和植物的掺和在一起用，真真假假，叫你分别不清楚。
6、看配料表
一般的正规厂家的外包装上都会在配料表上标注清楚，如果标注的是“稀奶油”或者是“淡奶油”的就是天然奶油。如果标注的是“氢化植物油”的那就是植物奶油。
以上内容参考：百度百科-天然奶油、百度百科-奶油
打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，是怎么回事？在做蛋糕的时候有一部必不可少的步骤，那就是打发奶油。很多人以为打发奶油很简单，只要把奶油打发起来就可以了，但是这样做出来的奶油口感并不好，还能容易导致蛋糕塌陷，所以打发奶油也是一门学问。很多朋友在打发奶油的时候会遇到打出来的奶油过一段时间就变成颗粒状，这是怎么回事呢？这很有可能是因为奶油打发过度了，导致奶油中的成：奶和油脂发生了分离，所以才导致这种情况发生。具体情况跟着我一起来看看吧。
一、奶油的组成
奶油主要的组成成分是脂肪和蛋白质。一般是从牛奶、羊奶中进行提取，这种奶油就是动物奶油，还有一种是从大豆中提取植物油，然后和奶粉、水等成分进行加工的植物奶油。我们做蛋糕的时候一般是是使用动物奶油。在打发奶油的时候，不能过度打发，这样会导致脂肪和蛋白质分离，从而导致奶油口感变差，所以在打发奶油的时候，看到搅拌器可以轻松提起一个倒三角的奶油就可以了。
二、解决方式
遇到这种情况，除了重新打发外，也可以再加入一些没有打发的奶油，重新搅拌均匀，然后再次打发，这样可以节省材料和成本，所以很多蛋糕店都是这样的操作。
三、我的看法
我觉得做蛋糕是一门学问，是需要制作者用心体会和操作的，很多蛋糕店在制作的时候都是使用称量器来称量，以此保证每一个蛋糕都能成功。如果你想要在家做蛋糕，不妨先学习一下制作方式和需要注意的事项，这样可以让自己的蛋糕成功率更高，同时也能增加自己的成就感。
看了这么多，你觉得还有哪些原因导致打发的奶油出现颗粒状呢？不妨在评论区进行评论哦。
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