【周黑鸭卤藕片做法是什么？】_怎么做_如何做-大众养生网
卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品，因为卤藕片口感香脆，且营养丰富。如今，市场上有很多卖卤藕片的食品店，但买着吃，总没有自己在家做着吃安全卫生。其实，卤藕片的做法说不上简单，但也要讲究一定的方法和技巧。那么，周黑鸭卤藕片的做法是什么呢？下面就为大家详细地进行介绍！
一、材料
原料: 脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片；
调料: 酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺。
二、香辣卤藕片做法和步骤
1、选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。
2、将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。
3、料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。
4、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
5、老抽老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦。
三、小贴士
1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。
4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮。
5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。
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