植物油为什么还上冻(植物油受冻变白了怎么回事)
文章来源：花田百科丨
最后更新：2024-03-07 13:06:39
那是食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态只要符合国家标准的产品，可以正常食用带。
1任何的植物油动物油，在低温下都会凝胶，这是脂肪酸的特性2但是正常情况下，玉米油的凝固点要比花生油调和油橄榄油棕榈油要低一些，这是因为玉米油中的不饱和脂肪酸油酸亚油酸含量高，特别是亚油酸。
这段时间温度很高，很多植物油都不会凝固，因此，在生产过程中都会添加一些棕榈油，这种油价格比较便宜，在温度20度左右就会凝固如果你家的油没有冻结，说明是转基因大豆油，必须少吃。
平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会凝固，这是一种物理现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同同一温度下。
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻与水结冰现象类似油的凝固。
会产生絮状沉淀甚至凝固饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固油的凝固温度和油的纯度也有很大的关系，比如，市场上散卖的花生油因含有较多的杂质，它的凝固温度就比胡姬花等品牌油的凝固温度高。
从食用油冻住很难判断食用油的好坏因为构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，食用油冻结过程中也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物不透明黄色糊状白色沉淀白色结晶等如果是调和油，冻结后的状态更复杂这些都。
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