【凉拌猪耳丝】_凉拌猪耳_家常做法_做法大全-大众养生网
越来越多的人喜欢自己在家里面做菜来吃，所以今天为大家推荐一道美食，那就是凉拌猪耳丝，这道美食非常受欢迎，每个人都可以自己在家里制作，只需掌握下面方法就行了。
一、凉拌猪耳丝的做法
原料：
猪耳朵1个，蒜苗1根，辣椒1根，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙，辣油1/2茶匙，蒜末1/2茶匙。
制法：
1、猪耳朵洗净、氽烫，再卤熟取出，待凉切细丝。蒜苗、辣椒均切细丝备用。
2、将切好的耳丝加入调味料拌均匀即可
二、凉拌猪耳朵的做法步骤
1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
三、凉拌猪耳丝做法和步骤
1、猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便！）
2、锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片同煮至猪耳熟透；
3、捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比更薄，家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄；
4、把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。
5、加入葱花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，盐，酱油，醋，调到适合自己的味道即可！
小贴士：
1、猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可；
2、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！
3、第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。
4、第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5、切片的厚薄根据个人喜欢。
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