【为什么凉皮做出来老粘】_起因_诱因-大众养生网
在日常生活中，或者在某些喜宴，家宴的餐桌上我们都能够见到凉皮儿的身影。凉皮不行，口感香甜，美味可口，而且也是一道非常好吃的小吃，所以许多人都喜欢把凉皮当做一种小吃来吃，生活中也有许多喜欢做凉皮的人，但是他们做出的凉皮都有这样或那样的一些缺陷，会让他们感觉不好吃，不好看等等原因，比如说凉皮做出来老粘手，这到底是怎么回事呢？那么下面我们就来了解一下为什么凉皮做就来老粘吧！
一、凉皮不筋道的原因
1、是火候太小，温度不够，没熟。
2、蒸制的时间长，蒸过了。
3、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
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凉皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
二、凉皮粘盘货揭不下来有四个原因
1、盘子上没刷油
2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
3、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
三、自制筋道凉皮的6大要领
1.面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2.和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
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