【怎样煮酸菜鱼才好吃-】_如何煮_怎么煮-大众养生网
酸菜鱼是属于一道生活中比较常见的美食，而酸菜鱼的主要原料就是新鲜的鱼肉，而做酸菜鱼的鱼肉的种类有很多种，可以用淡水鱼或者是黑鱼等，加入酸菜以及泡脚味道不仅酸爽可口，而且营养价值丰富，而酸菜鱼的做法非常多，可以将酸菜鱼加入一些配菜味道会更好吃。
这样做酸菜鱼才好吃
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓;
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤
酸菜鱼的做法。
主料：草鱼1条 四川泡菜400g
辅料：葱 适量泡姜 适量大蒜 适量泡椒 适量金针菇 适量料酒 适量水 适量鸡精 适量水淀粉 适量蛋清 适量胡椒粉 适量盐 适量野山椒 适量糖
酸菜鱼的做法：
1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
4、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
怎么做酸菜鱼才好吃：
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
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