【蚝油炒芥兰】_怎么炒_炒制方法-大众养生网
文章来源：花田百科丨
最后更新：2022-07-02 03:57:08
【蚝油炒芥兰】_怎么炒_炒制方法-大众养生网
文章导读
随着时代的变化，越来越多的调料品被开发出来应用到菜品的制作上，蚝油能搭配的菜品很多，很多食物因为蚝油的调配变得更美味，更好吃，不知道大家有没有听说过蚝油炒芥兰这道菜，如果没听说过的话不妨就看看下面的文章介绍，喜欢的话可以在家尝试做做，这道菜的味道还是很不错的!
滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心，集中了本地区各民族烹调技术的精华，充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等，以山珍和水鲜见长，讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。蚝油炒芥兰便是其中的一个代表。
蚝油炒芥兰的制作方法
用料：芥兰菜 300公克，蚝油 1小匙，鲜鸡粉 1小匙，糖 1/3小匙，酱油膏 1/3小匙，太白粉 1小匙，高汤 110㏄
流程：(1)将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
(3)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
营养价值
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
用法用量
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
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